ЯК ОЦІНИТИ СМАК КАВИ

Дегустація кави - це оцінка не тільки його смакових якостей, але і аромату, і інших дій на органи чуття людини. Смак і запах кави сильно залежать один від одного, їх майже неможливо розглядати окремо, хоча існують певні сорти, що мають відмінний смак, але слабкий аромат, і навпаки.
Проте в більшості випадків якість кави визначається як сума смаку і аромату, і приємний запах напою майже завжди є свідоцтвом його чудового смаку. Людина може відчувати різні відтінки смаку - солоне, кисле, солодке і гірке, тому ці слова не використовуються при описі певного смаку.

Для визначення якості кавою важливе значення має і його консистенція: щільність, густина і фортеця напою. На всьому шляху проходження від плантації до прилавка кави постійно пробують і оцінюють його властивості гастрономів, проте час серйозної дегустації настає після того, як зерна розсортують і класифікують.
Експерти перевіряють смакові якості продукції двічі: у країні-виробнику і в країні-імпортерові.
Як оцінюють смак кави Спочатку готують випробовувані зразки кави і необхідне устаткування: абсолютно однакові чашки; мірні місткості; ложки (за традицією використовують срібні), по місткості схожі на їдальні, але плоскіші і ширші; стакани з водою, в якій обполіскують ложки після кожного сорту кави; стакан з питною водою кімнатної температури (або шматочки бісквіта або печива) для посилення смаку напою; кавник (на мові фахівців він називається «горбанем») ємність з водою, що тільки що скипіла.
Щоб порівняти смак зразків кави, їх треба пробувати, як мінімум, попарно. Кава повинна бути середнього помелу (як для автоматичних кавоварок). Якщо для подрібнення зразків використовується одна кофемолка, т після кожного помелу її необхідно ретельно протирати.
Якщо завдання полягає у визначенні дійсних смакових якостей кавою, ступінь обсмажування зерен всіх зразків повинен бути по можливості однаковою. Якщо ж належить просто вибрати кращий з передоложенних сортів, їх слід дегустувати в тому вигляді, в якому вони прибувають від постачальників.
При цьому є закономірність: чим слабкіше обсмажена кава, тим більше його смак відповідає дійсності, і чим вище ступінь обсмажування, тим легше приховати його дефекти. Всі темні зразки мають дуже схожий смак, оскільки пропадає така його складова як кислотність.
Проте саме вона визначається тією висотою над рівнем морить, на якій розташовані плантації і, отже, від кислотності залежить якість і ціна кави. От чому так жалко втрачати цей смаковий компонент в результаті надмірного пережарювання зерен.
Джерело: kofevarka.org.ua